Los chivos
“Fíjate bien, los chivos dan leche, igual que las vacas y no la tengo que entregar a Acopio, lo mismo la convierto en queso que la vendo, pero además, cuando quiero me como el chivo y no le tengo que pedir permiso a nadie, estos animales sí son míos de verdad”.
Roberto parece estar convencido de las ventajas de criar chivos en vez de vacas. Su esposa sonríe con las ocurrencias del marido, ella misma rebate la opinión del esposo. “El problema es que el cubano ha perdido la costumbre de la leche de chiva, solo unos cuantos la quieren y la carne del chivo no se vende como la del carnero”.
El esposo la mira con desdén, entre ambos supervisan un enorme terreno lleno de cabras de diferentes tamaños, son muchas y realmente todas son de ellos. “Comenzamos con dos y mira todo lo que tenemos”, ella vuelve a interrumpir, “no exageres, que eran seis, pero igual tenemos muchos ahora”, el esposo sonríe, “no me deja hablar”.
Los cubanos perdieron la tradición de comer cabras o de tomar su leche. Los programas de desarrollo agropecuario que el estado trató de mantener por más de veinte años separaron de sus objetivos la cría del chivo, que es el nombre con que se conocen estos animales en Cuba, por estimar que se trataban de producciones de bajo rendimiento.
“Si todo cubano el día de fiesta lo que comía era ‘chilindrón’ de chivo y ya nadie sabe ni cómo se cocina eso”, dice el esposo mientras vigila a la mujer que, por esta vez asiente con la cabeza.
El chivo en verdad es un animal de menor rendimiento que el carnero y los vacunos, pero es mucho más fácil de criar y consume menos alimentos que cualquier otro animal de cría de este tipo.
“El que si no hay quien se coma es al chivo macho, el padre tiene un sabor muy fuerte y malo, se le dice ‘berrinchón’ y solo sirve para preñar”, la esposa le vuelve a rectificar, esta vez asegura que igual pasa con los carneros, los cerdos y hasta los toros. “Si no se capa a los machos no hay quien les meta el diente”.
La cría de chivos ha vuelto a recuperarse en los campos cubanos. La experiencia en este tipo de actividad era nula pero por la fácil adaptación de los animales a cualquier ambiente ha resurgido desde las pequeñas poblaciones que existían.
Son animales bajitos pero muy ligados a la cría de patio y a los campos cubanos, comen de todo y se reproducen rápido. El mercado para la carne y la leche de estos animales parece estar asegurado también. “Es que no hay de nada, así que carne que vendas carne que te compran, lo mismo con la leche y algún queso que sacamos”.
La esposa se pone seria, “lo malo son los robos, él se buscó un perro que en vez de cuidar mataba a los animales, así que ahora los metemos en el corralón y pasamos la noche con un ojo abierto”.
El esposo nos dice que sabe quién les roba y ya fue a hablar con los padres, que espera que se controle, pero que de todas formas la manada crece y en algún momento entrarán todos en el corralón, así que está pensando en aliarse con algún vecino.
“El puerco tiene su lado débil en la comida, igual que el carnero, pero el chivo come hierba y toma agua. En la época de crisis este es el mejor animal para criar y todavía no hay planes del estado para criar chivos”. Pero el campesino se equivoca, quizá en Guantánamo no haya visto un plan estatal, pero en algunas provincias ya existen proyectos en desarrollo para rescatar la crianza de estos animales.
La esposa explica: “Antes, con leche de chiva, se criaban todos los muchachos, esta leche es muy saludable y para los primeros tiempos del bebe, no hay nada mejor, solo falta que las madres se recuerden y comienzan los chivos a regresar”.
Ellos comienzan a enumerar las ventajas de las cabras, parece que no terminará la lista de cosas buenas que hacen los chivos, “Otra cosa importante del animal es su fortaleza y capacidad de adaptación, también sirven como animales de tracción, son buenos guardianes, andan en manada por lo que no se pierden, son cariñosos….”.
Evidentemente les gusta lo que hacen, además, tienen éxito en la cría, han encontrado un mercado en el que su oferta es bienvenida, un ejemplo que se puede aplicar en toda la isla.
No recuerdan cómo es que se prepara el ‘chilindrón’, pasará un buen tiempo para escuchar de alguien la receta. Esa será historia de otro día.
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Comentarios
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- Asombro
- 17 de noviembre, 2009 7:41 am (GMT-5:00)
- Recien me doy cuenta que faltaban los chivos en Cuba.
No se como pudo pasar esto, desde mi infancia hasta ahora se habian desaparecido y yo sin damre cuenta.
Como ntatas otras cosas que se han perdido y uno las descubre de repente.
Al menos los chivos estan volviendo.
- INICIATIVA
- 4 de noviembre, 2009 5:55 pm (GMT-5:00)
- Es inexplicable que el gobierno cubano matara la iniciativa del trabajador cubano.
Si lo mejor que tiene mi pueblo es su capacidad para reinventarse, superamos la reconcentracion de Weiler en la epoca de la colonia y juramos que esas cosas no volverian a pasar, miranos ahora, sufriendo otra reconcentracion.
- Norangel
- 2 de noviembre, 2009 10:59 pm (GMT-5:00)
- no entiendo la diferencia entre un chivo y un carnero.
para mi que son lo mismo.
ahora me entero que el que cria chivos hace algo distinto que tener carneros.
- Siempre
- 2 de noviembre, 2009 10:51 pm (GMT-5:00)
- estuvieron en los paptios de Cuba, luego Fidel decidio que desparecieran, no pegaban a su imagen de desarrollo y futuro.
Pero al final Fidel se canso y los chivos persseverantes volvieron.
- ROSA
- 2 de noviembre, 2009 12:06 pm (GMT-5:00)
- Entonces si no hay chivos es malos y si los hay peor.
Mejor que los vuelvan a criar que mucha falta que hacen
- El Chivo
- 2 de noviembre, 2009 9:05 am (GMT-5:00)
- como evidencia del atraso en que se sume la agricultura del pais.
Volvimos a los animalitos de la colonia.
Donde estan las razas F1 y F2?
El pastoreo intensivo?
El plan porcino?
caballero que se acabo el cuento.
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